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酒樓餐飲廚房工程方案設計有什么注意要素?

2022-03-12    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐廳設計的主要目的是什么?對于傳統餐飲業,我們需要更新餐廳設計服務風格。傳統餐飲業的轉型具有很強的地域性,因此我們的餐廳設計必須注重地域特色,服務于當地餐飲文化的建設。例如,對某些地區有特定偏好,最好進行本地化設計;選擇與該地區相關的餐廳設計元素,并考慮當地的文化習俗和氣候條件;在一些地方,沒有空間或特定的意識,所以本地化設計是非常有意義的。



1、 廚房功能區設計

事實上,小餐館和小餐館幾乎是一樣的。它們主要是中國菜。由于它們相對較小,廚房的空間布局必須合理設置。在設計小型餐廳和小型酒店時,可以組合的功能區通常會一起使用,廚房不會被過度切斷,以避免不方便的工作。

一般來說,可組合的功能區包括糕點室、熱加工室、洗碗室和粗加工室。甚至有些廚房也太小了,所以沒有必要為倉庫使用特殊區域?梢灾苯釉趶N房里加一些粗加工的架子;

2、 廚房設備設計

在設備配置方面,設計師會在滿足客戶業務需求的前提下,選擇一些中低端設備,盡量節約,避免超出預算。在設備選擇方面,設計師和客戶會更加謹慎,設備的可用性不應該太差,設備的價格不應該太高;

3、 廚房衛生、消防及環境影響評價設計

雖然小酒店和餐館的廚房很小,但衛生、消防和環境影響評估的設計不能馬虎。稍有不慎就會給廚房的未來運營帶來無法彌補的損失。

1.衛生,包括食品衛生、環境衛生和器具衛生

1) 廚房的泳池數量應足夠,泳池位置的采光應更好,以確保食物足夠干凈;

2) 開放式污水溝應較深,并配有鐵絲網,以確保污水順暢流動。每天及時清理雜物;
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