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深圳連鎖西餐廳廚房設備工程設計的要點有那些?

2019-06-27    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐飲服務業與我們的生活息息相關。 對于投資餐飲業的人來說,要想在這個競爭激烈的行業中分得一杯羹,除了要保證產品的質量和特色外,還要注意餐廳的裝修設計。 餐廳空間設計是餐飲裝修中非常重要的一部分。 那么連鎖西餐廳廚房設備工程設計的要點有哪些呢?

除了餐飲連鎖店的設計,餐飲連鎖店成功的關鍵在于店鋪的商圈選址和選址策略。 但中式快餐店與西式快餐店在商圈區位上的消費定位存在較大差異。

1、中式快餐消費者的專業水平、年齡水平和消費習慣都比較模糊。
  
2、西式快餐的主要消費者基本是年輕的職業白領和學生。 消費者基本在15-25歲之間。

因此,西式快餐在商圈的選擇要求上有著明顯的差異。 如商業街區、重要的交通集散地和大學校園旁。




西式快餐店廚房設備工程設計特點:

1. 更好的運營思維

設計師必須具備良好的運籌學思維,以及繪圖、理解架構、熟練的計算機操作等基本技能。

2.了解廚房工作流程

合理劃分T.車間,布置功能區或布置設備,都需要了解廚房中人、物、信息的工作流程。 廚房設備的布置關系到工藝的細節。

3、了解設備技術

有必要了解所選廚房設備的功能和技術參數。 僅廚房設備就有灶具、蒸煮、冷藏、排煙、凈化、調理、洗滌、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列。 但國外的餐飲設備品種更廣,技術也更復雜。

4、特殊設計要求

廚房的所有T.車間都有相應的水、電、通風技術要求。 耗水、耗電、通風流量都比較大,遠大于其他一般建筑的單位面積需求。 公共場所換氣次數在6次以上,浴缸換氣次數在丨0次以上,廚房排風換氣按產生的廢氣量計算。 如果按換氣次數計算,可達60~90次以上。

5.設計密度高

廚房所有車間的設備密度都非常高,每2~3nf的車間區域就有一個Inf以上的設備區域。 廚房設備、給水、供水、供電照明、排煙通風、空調、消防等,都在廚房的狹小空間中占有一席之地。 設計中的任何粗心都會留下無法彌補的缺陷。




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