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大型配餐中央廚房設備工程設計的方案要求有什么?

2019-06-10    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

一分對應多分,這就是大型餐飲單位的餐飲模式。 它通過中央廚房加工各種食材,并按照規定的時間將加工好的菜肴運送到各個餐飲場所。 大型餐飲中心不僅保證了菜品的統一,也保證了菜品的品質。

1、餐飲單位中央廚房整體規劃的原則;

1、符合食品加工的相關設計規范;

2.嚴格按功能要求分區;

3、平面布置應符合產品加工工藝,使人流、物流、空氣流、廢物流暢通;

4、嚴格按照流程選擇加工設備、廚房配套設備、物流設備、冷藏設備;

5、嚴格遵循節能降費的原則,注重投資的合理性;

6、注意環境衛生,解決亂七八糟的問題;

7、長遠規劃,分步實施;




2、餐飲單位中央廚房整體規劃設計要點;

中央廚房的規劃設計內容非常廣泛,涉及到專業知識的多方面,需要技術團隊一絲不茍的分工,以及各專業設計師的配合,共同承擔并完成設計任務才能完成 整個中央廚房規劃方案。

3、適用于中央廚房整體規劃設計的餐飲單位;

中央廚房模式除文中闡述的大型餐飲單位外,還適用于團餐和團餐中心、團體組織單位、連鎖餐飲單位、社會餐飲單位等各類餐飲。

四、中央廚房整體規劃設計要求

餐飲行業的廚房決策者應盡早、盡可能詳細地提出廚房規劃設計要求。 對于上面提到的各種內容,有一些具體的內容一步不能到位,可以在下一步的協調中加以補充。 將廚房規劃設計要求通報建筑設計和跗骨室設計單位,并進行初步規劃設計

5、中央廚房整體規劃中廚房規劃設計的發展

將餐飲部分的設計交給廚房設計部fj進行廚房布局方案的設計。 此時,建筑設計部門還沒有開始廚房的水、電、排煙等輔助設施的設計。 廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計,可以明確排煙、水電、熱源等廚房必備設施的設計參數。 例如排煙管的位置、數量、截面積、下水的流速和方向、供電能力、布線等,建筑設計部門應該知道,并 設計時會很方便。

6、中央廚房整體規劃調整建筑設計圖紙

建筑設計部門根據建筑監理單位的意見和廚房布局設計圖進行建筑設計,對建筑設計圖紙進行調整,并將建筑方案提交建筑監理單位審核。 廚房設計部門根據建筑平面圖再次修改繪制跗骨室布局設計,并報建筑監理單位和設計部門批準。






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