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廣州食堂廚房設備工程設計需要注意那些細節?

2019-06-04    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

大型食堂廚房設備工程設計應注意哪些事項。 大型食堂廚房的精益生產過程,不斷提升現場的人、機、料、料、信息、物流,提升資源優化能力。 這是最好的節能減排行動。 食堂廚房的設計基于通暢的生產過程。 生產流程為:收料倉儲及粗加工區(洗切加工區)、熱加工區(烹飪區)、糕點加工室、備餐室(銷售室)一個洗滌室。 下面的餐飲廚房設備工程設計要注意哪些細節?

1.食堂廚房設計-布局說明

如果我們完成了與甲方的溝通,我們可以根據計劃繪制水位圖、電位圖、氣體圖、煙霧圖等。 布局圖具有以下特點:

1.布局符合采購、儲存、粗加工、精加工、熱廚房、食品銷售、洗滌加工和運輸過程,避免工作回流,避免生熟交叉污染,臟交叉污染。

2、工作區、廚房、餐廳之間的距離不會太遠,方便大家的工作轉移,節省運輸時間,提高勞動效率。

3、各車間面積適宜。 一般情況下,粗加工間一般占廚房空間的10%左右,一般切割和熱加工放置在一個功能室,即主操作間,占廚房空間的40%。 食物是空的。




房間的10%,洗碗機的10%,冷藏室的10%等等。廚房面積與餐廳面積的比例是3比1。

2、食堂廚房工程需要注意的6點:

1、廚房的設計要結合酒店的商務風格,兼顧使用方便、節能降耗。

2、廚房在設計上要整潔有序,不要無節制地擴大空間,盡量避免廚房無線隔斷。 這樣可以提高廚師的工作效率,方便各個環節之間的溝通。

3、一定要保持廚房空氣清新,廚房通風是必不可少的。 一些廚房設備在使用過程中會產生污濁的空氣,如烤箱等,應及時排出污濁的空氣,營造良好的工作環境。

4、在衛生方面,要注意生熟分開。 熱處理設備需要使用不銹鋼板,以保證食品的衛生。

5、從環保角度考慮,污水排放必須安裝油分離器,油煙排放必須符合相關檢測標準。

6、廚房防火等級應為二級。





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